药理活性抗氧化活性原花青素具有极强的抗氧化活性。抗氧化特点及机理：①有效地清除超氧阴离子自由基和羟基自由基等，也可中断自由基链式反应；②参与磷脂、花生四烯酸和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；③为强有力的金属螯合剂，可螯合金属离子，在体内形成惰性化合物；④保护和稳定维生素C，有助于维生素C的吸收。

发展趋势原花青素历经30多年的研究、开发和实验，以其优越的抗氧化活性为人们所青睐。高品质的OPC由于在水中和醇中具有良好的溶解性，加上色泽亮丽，资源丰富， 显著，副作用微小的特点，被广泛应用到药物、化妆品和功能性食品等领域。因此，探讨新的作用机理、寻找新的资源和研究新的获取方法(生物酶法)，开发原花青素类产品具有重要价值。聚合作用机理原花青素是一类通过植物类黄酮次生代谢途径合成的聚多酚类化合物，是黄烷－3－醇如儿茶素和表儿茶素等的寡聚或多聚物。生物合成都起始于苯丙氨酸。关于其聚合作用机理的假说包括：原花青素的聚合作用发生在植物细胞中央大液泡、缩合过程中延伸单元前体可能为无色花青素、黄烷－3－醇和花青素等。催化聚合反应的缩合酶可能包括：植物多酚氧化酶、植物漆酶和植物过氧化酶。化学性质原花青素简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。来源于葡萄籽提取物或法国海岸松树皮提取物。