藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取出的一种蓝色色素，是一种 的食用色素。藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，也是良好的保健食品。它是美国FDA认可的 天然蓝色色素。欧盟已经将藻蓝蛋白列为彩色食品原料，其在食品中的使用量不受限制。中国GB2760食品添加剂目录也把藻蓝作为天然的着色剂允许使用。藻蓝蛋白还可以作为医药保健品、化妆品原料，生化试剂等。藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，色泽美观。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时又是良好的保健食品。藻蓝蛋白是一种细胞内蛋白，通过破碎螺旋藻细胞溶入提取液沉淀后分离得到，因为提取后呈蓝色，故名藻蓝蛋白。很多人听到这里会认为藻蓝蛋白不过是一种螺旋藻中提取的天然色素，忽略了藻蓝蛋白含有八种人体必需氨基酸，摄入藻蓝蛋白对人体大有裨益。