鼠李糖可用来测定肠道的渗透性、合成强心药物，可用作甜味剂,还可用于生产香精香料，可食用。强心药物：许多天然强心药物分子结构的末端都连接有一个L-鼠李糖基，在这类强心药物的合成过程中，L-鼠李糖基是必不可少的基本原料。目前，用L-鼠李糖为基本原料之一，人工合成强心药物仍处于研究开发阶段，尚未投入市场。合成香料：L-鼠李糖在工业生产主要应用于合成香料Furaneol。Furaneol在水果香料领域占有十分重要的地位。它除了直接作为香料产品外，还是合成许多水果香料的基本原料。食品添加剂：在与其它物质反应生成风味物质方面，与核糖和葡萄糖相比较，L-鼠李糖较为特别。由L-鼠李糖形成风味物质的种达五种。