特点

藜麦蛋白质含量高于大麦（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），与小麦蛋白含量相当，达到了15%，其品质在一定程度上与脱脂奶粉和肉类相当，可以作为素食主义者的良好选择。因为藜麦蛋白符合人类对食品营养、健康的需求，自2005年以来，藜麦已经成为国际上 的健康食品，众多藜麦产品如糕点、饮料、保健品和营养添加剂等已走进人们的生活。

健康功效

藜麦蛋白的主要成分是清蛋白和球蛋白，二硫键的作用使得它们的分子结构更加稳定。不同的提取方法和提取条件会影响提取物的得率、结构和组成成分，从而影响藜麦蛋白的功能性质藜麦蛋白作为全营养蛋白质，其营养价值及健康功效已经得到人们的认可。随着有机食品市场 化的加速发展以及人们对于健康饮食的关注，藜麦以及藜麦蛋白在食品中的应用将会更加广泛。