绞股蓝皂甙（Gypenosides）是从绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum）中提取的一类四环三萜皂甙化合物，其具体性状表现为：

物理性状：通常为白色至浅黄色精细粉末，具有吸湿性，味微苦后甘，略带皂苷类特有的辛辣感；易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，难溶于乙醚、氯仿等非极性有机溶剂；水溶液振摇后易产生持久性泡沫，显示出典型的皂苷表面活性特性。

化学特性：分子结构由达玛烷型（Dammarane-type）苷元与糖链（如葡萄糖、鼠李糖等）组成，目前已分离出超过100种单体，其中绞股蓝皂甙XLIX（Gypenoside XLIX）等与人参皂甙结构相似；对热不稳定，高温下可能分解，在酸性或酶解条件下易水解为次级苷元。

光学性质：具有旋光性，其紫外吸收峰多出现在200-210 nm附近；可通过Liebermann-Burchard反应（醋酐-浓硫酸试剂）呈现红紫色，或与香草醛-硫酸试剂反应显色，用于定性鉴别。

稳定性：在避光、干燥、低温（-20℃）环境中较稳定，但长期暴露于湿热或光照条件下易氧化降解，需添加抗氧化剂（如BHT）或真空包装保存。